购买的肉变质发臭，维权时消费者或面临法律风险：
1. 证据不足致维权难。若未保留购物凭证或丢弃变质肉，索赔或投诉时可能因证据不足失败。比如，买肉后没留小票，回家发现肉臭了，商家可能以“无法证明是其售出”为由拒赔。
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肉变质发臭时，处理中可能遇特殊情况影响解决：
1. 变质因消费者储存不当。若未按正确方式储存（如未及时冷藏）致肉变质，商家或以此拒赔。此时消费者需证明肉购买时已变质，非自身储存问题，会增加维权难度。
2. 难确定变质原因与责任方。散装肉若无明确生产厂家、保质期等信息，难以区分是生产、运输还是销售环节问题，责任方不明确会影响维权进程与结果。
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肉变质发臭属食品变质问题，消费者可通过以下途径投诉，具体渠道依实际情况选：
1. 向销售者/生产者投诉：若肉在保质期内且因产品质量问题变质，可联系销售商或厂家，要求退货、退款或赔偿。消费者有权依据《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律，主张合法权益。
2. 向消费者协会投诉：若与销售者/生产者协商无果，可向当地消协投诉。消协作为保护消费者权益的社会组织，会协助调解，推动问题解决。
3. 向市场监督管理部门投诉：若销售者/生产者存在违法行为（如销售明知不符合食品安全标准的食品），可向当地市监局投诉。市监局会调查处理违法行为，维护市场秩序与消费者权益。

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