个体工商户饭店办理核定征收可能面临以下法律风险，需提前防范：
1. 材料不实导致的罚款风险：若饭店提交的经营情况报告虚假（如虚增成本、隐瞒收入），税务机关核查发现后，可能依据《税收征收管理法》第六十三条处以罚款。例如，饭店申报的月营业额为1万元，但实际为5万元，税务机关查实后，除补缴税款外，还可能处少缴税款50%以上5倍以下的罚款。
2. 核定税额不合理的风险：若税务机关核定的税额明显高于饭店实际应纳税额，饭店未及时提出异议，可能导致多缴税款。例如，饭店实际月利润为2000元，税务机关按行业最高利润率核定税额，导致饭店每月多缴数百元税款。
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个体工商户饭店核定征收存在以下特殊情况，可能影响处理结果：
1. 税务机关认为不符合核定征收条件：若饭店实际具备设置账簿的能力（如规模较大、有专业财务人员），税务机关可能拒绝核定征收申请，要求改为查账征收。例如，饭店月营业额超过10万元且有完整账目，税务机关会要求其按查账征收方式申报纳税。
2. 不可抗力影响申请：如遇自然灾害（如疫情、洪水）导致饭店无法正常经营，可能影响核定征收申请的提交或审批。例如，疫情期间饭店停业，无法提供经营情况报告，需向税务机关申请延期办理，否则可能被视为逾期未申报。
3. 计税依据明显偏低且无正当理由：若饭店申报的营业额远低于同行业平均水平，且无法说明理由，税务机关可能直接核定税额，甚至怀疑其偷税漏税。例如，同地段同规模饭店月营业额普遍为8万元，而该饭店申报为2万元且无合理原因，税务机关会核定其应纳税额。
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个体工商户饭店核定征收的法律依据主要来自《中华人民共和国税收征收管理法》，以下结合法条具体分析：
根据《中华人民共和国税收征收管理法》第三十五条（最新版），纳税人有下列情形之一的，税务机关有权核定其应纳税额：（一）依照法律、行政法规的规定可以不设置帐簿的；（二）依照法律、行政法规的规定应当设置帐簿但未设置的；（三）擅自销毁帐簿或者拒不提供纳税资料的；（四）虽设置帐簿，但帐目混乱或者成本资料、收入凭证、费用凭证残缺不全，难以查帐的；（五）发生纳税义务，未按照规定的期限办理纳税申报，经税务机关责令限期申报，逾期仍不申报的；（六）纳税人申报的计税依据明显偏低，又无正当理由的。
个体工商户饭店若存在上述情形（如未设账簿、账目混乱），税务机关可依法核定其应纳税额。例如，饭店因规模小未设置账簿，符合情形（一），税务机关会根据行业平均利润率、经营面积等因素核定税额；若饭店账目混乱导致无法查账，符合情形（四），税务机关同样有权核定。
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关于个体工商户饭店核定征收的征收方式，首先需明确申请流程和适用条件。以下为您分情况详细说明：
个体工商户饭店申请核定征收需向税务机关提交申请材料并经审核。
1. 若饭店未设置账簿或账簿混乱：符合《税收征收管理法》第三十五条规定的情形，可向主管税务机关申请核定征收，税务机关会根据经营规模、行业利润率等因素核定应纳税额。
2. 若饭店虽设置账簿但成本/收入凭证残缺：税务机关有权核定应纳税额，需提交近期经营情况报告等材料证明无法准确核算。
3. 若饭店逾期未申报纳税：经税务机关责令限期申报仍未申报的，税务机关可直接核定应纳税额，无需饭店主动申请。

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